건강한 식단이라 하면 첫번째로 야채를 많이, 자주 드시는게 좋은데요.
하지만 채소는 냉장고에 보관해도 조금 지나면 싱싱함이 줄어들게 되어 바로바로 드시는게 좋습니다.
오늘은 시든 채소를 싱싱하게 만드는 마술같은 세척법이 있어 소개해드리려 합니다.
시든 채소 싱싱하게 만드는 세척법
일본 과학자인 히라야마 잇세이씨가 연구한 방법으로 채소를 50도 물에 씻게 되면 채소가 싱싱해진다고 합니다.
50도 정도면 뜨거운 물인데요.
보통은 차가우면서 흐르는 물로 씻기 마련인데 뜨거운 물로 씻는 다는 것은 역발상인 것 같습니다.
오히려 더 시들시들해지고 익어버리진 않을까 생각이 되는데요.
이 원리는 채소를 50도의 뜨거운 물에 담그게 되면 순간적인 열 충격에 의해 채소의 기공이 열리며 외부 수분을 40% 흡수한다고 합니다.
수분을 흡수하기 때문에 채소는 더 싱싱해지게 되는 셈입니다.
오염물질도 잘 제거가 된다는데요.
병원균을 완전 살균할 만큼 뜨겁지는 않지만 고온이기 때문에 효소가 활성화되고 부패균이 죽을 수 있습니다.
채소를 넣을 때는 통째로 넣지 말고 하나씩 넣어 흔들어주면 된다고 합니다.
세척시간은 1~2분 정도 물에 담궈주면 되는데요.
물에 뜨는 채소의 경우는 젓가락이나 집게 등으로 눌러서 가라앉히고 1~2분 잠겨있도록 해주시면 됩니다.
50도 물 만드는 방법
큰 볼에 끓인 물을 붓고 같은 양의 찬물을 더해주면 됩니다.
이후 조리용 온도계로 50도에 근접했는지 확인하면서 부족하면 찬물을 더 해주는 방식으로 하시면 됩니다.
